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Cantharellus cibarius - Qualità : Ottimo

Caratteristiche

Il Cantharellus cibarius dopo i porcini, è senz'altro il fungo più conoscito ed apprezzato, il colore giallo di ogni sua parte lo rende inconfondibile.

Cappello

Carnoso e depresso-concavo al centro, con il margine molto irregolare, di colre giallo-oro oppure giallo-arancio.

Lamelle

Dello stesso colre del cappello decorrenti fino al gambo.

Gambo

Pieno e liscio, anch'esso del colore del cappello, spesso attenuato in basso.

Carne

Bianca all'interno e gialla verso l'esterno, di sapore gradevole, notevolmente resistente, fibrosa.

Note Particolari

Questo fungo cresce praticamente in ogni habitat dei nostri boschi e la stagione della raccolta va dalla primavera fino al tardo autunno. Il profumo inconfondibile di buono che emana, e la sua carne fibrosa e resistente anche dopo la cottura, lo rende ricercato soprattutto per i sughi e per gli umidi. Proprio perchè fibroso non si può essiccare. Non ultima sua dote, è rarissimo trovarlo infestato da larve, ed inoltre pare sia ricco di vitamina D.