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Lactarius deliciosus - Qualità : Ottimo

Caratteristiche

Il lactarius deliciosus, chiamato nel pistoiese "pennecciola", cresce in tutto l'autunno nei boschi di aghifoglie ed è molto ricercato.

Cappello

Cilindrico, corto, pieno nei funghi giovani, tende a svuotarsi negli adulti, concolore al cappello.

Lamelle

Fitte di color arancio con riflessi più scuri.

Gambo

Cilindrico, corto, pieno nei funghi giovani, tende a svuotarsi negli adulti, concolore al cappello.

Carne

Color carota di sapore dolce, al taglio secerne il lattice rosso carota.

Note Particolari

Buon fungo, molto raccolto, spesso scambiato con il suo parente più povero il lactarius saguifluus, comunque commestibile anch'esso, va prelevato, lasciando con un taglio netto la base del gambo a terra, in genere commista all'humus del terreno che la accoglie. E' molto ricercato nelle forme più grandi per cuocere alla griglia od in padella la cappella, mentre gli esemplari più giovani dopo una breve scottatura sono adatti alla conservazione sott'olio. In qust'ultima forma, dopo cira due mesi di conservazione, l'olio, per il lattice delle pennecciole, diventa generalmente rosso.