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Funghi dell'Appennino Pistoiese
Boletus reticulatus - Qualità : Ottimo
Caratteristiche
Il Boletus reticulatus, detto cerrino è un buon fungo che troviamo oltre che nei boschi di cerro anche di castagno
e faggio; quest'ultimi esemplari sono detti "mori".
Cappello
Emisferico nei giovani e piano convesso nei funghi adulti, di colore nocciola scuro,
tende a screpolarsi con la crescita nei funghi nati al cerro.
Pori
Piccoli e sottili, bianchi e poi giallastri, ma mai verdi.
Gambo
E' l'elemento che determina la specie : di colore sempre nocciola o nocciola-scuro,
presenta dasotto il cappello fino all'apice un reticolo ben marcato, riconoscibile anche al tatto.
Carne
Bianca all'interno di un buon profumo.
Note Particolari
Fungo ottimo, sia i "cerrini" che ricordano il boletus castaneus sia i "mori" che ricordano il boletus edulis.
Il "moro" di settembre nei misti castagno-faggio è senz'altro uno dei funghi migliori delle nostre montagne
e per la buona compattezza ed il profumo delle sue carni, è da considerare il più versatile in cucina,
anche per tutte le forme di conservazione.
Copyright Giovanni Bechi 2003