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Boletus edulis - Qualità : Ottimo

CARATTERISTICHE

Il Boletus edulis o porcino di faggio è il fungo commestibile per eccellenza.

Cappello

Piuttosto grinzoso, regolare ma tratti scavato. Il colore passa dal bianco sporco nei funghi giovani al crema-nocciola e poi bruno scuro in quelli adulti.

Pori

Piccoli, passano da bianchi a giallastri ed infine giallo olivastri.

Gambo

Panciuto negli esemplari più giovani, cilindrico, massiccio in seguito, di colore nocciola-chiaro.

Carne

Bianca di un sapore dolce, buono, quasi di nocciola. E' notoriamente tra le più compatte e gradevoli.

Note Particolari

Il re dei boleti, l'inconfondibile "porcino" che cresce da metà estate ma soprattutto in autunno, a stagione inoltrata. E' il fungo della faggeta ma si può trovare benissimo nel "misto" castagno-faggio. E' uno dei più prelibati perchè, rispetto ai funghi di castagno, che lo superano nel profumo delle carni, è senz'altro più sano, meno facilmente attaccato dalle larve, data l'altitudine delle faggete rispetto alle castagnete. Per la consistenza delle sue carni, si presta a tutte le forme di cucina e di conservazione.