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Boletus castaneus - Qualità : Ottimo

Caratteristiche

Il Boletus castaneus o gyroporus, come l'aestivalis è un fungo che cresce soprattutto in estate e nel primo autunno

Cappello

Leggermente vellutato e meno liscio dell'"estatino" di color bruno castagna è il classico fungo di castagno, detto di "selva". Raramente supera i 10 cm. di diametro.

Pori

Piccoli e bianchi, al massimo gialli nei funghi più adulti.

Gambo

Del solito colore del cappello tranne la parte finale, è tozzo, cilindrico liscio e raramente slanciato.

Carne

Bianca, dolce, meno profumata dell'estatino ma sempre ottima.

Note Particolari

Tra i porcini è il parente stretto dell'aestivalis, ovvero dell'estatino che cresce nel solito periodo, ma il castaneus è soprattutto il classico fungo di Selva di Castagno, non cresce cioè nella "palina" ma solo nelle selve adibite alla raccolta di castagne, da qui il nome ed il colore. Rispetto all'estatino, ha la carne meno morbida, e si presta quidi a tutte le preparazioni culinarie, compresa la conservazione sott'olio e l'essiccazione.