www.ilceppatello.com
Funghi dell'Appennino Pistoiese
Higrophorus russula - Qualità : Buono
Caratteristiche
Il "Lardaiolo" predilige boschi misti di latifoglie in particolare i boschi di lecci,
nella tarda stagione autunnale. La dove nasce cresce in abbondanza, come in alcuni punti del Montalbano.
Cappello
Molto carnoso inizialmente convesso a margine involuto, poi aperto quasi disteso.
Leggermente squamato e di color rosa-vinaccia, è più scuro al centro per le squame più fitte.
Lamelle
Bianche e larghe, tendono alla porpora ed al giallo invecchiando.
Gambo
Bianco, robusto, carnoso e lindrico, è decorato qua e là dal solito rosa
del cappello e attenuato alla base.
Carne
Bianca, che al taglio vira al rosa.
Note Particolari
Fungo di taglia notevole, ha carni compatte e consistenti che gli consentono un'ottima riuscita in cucina.
Molto apprezzato quidi per le sue doti organolettiche è ricercato dai buongustai.
Uno dei piatti forti è lardaioli-salcicce dove il fungo sostituisce o accompagna i fagioli.
La sua consistenza lo rende perfetto soprattutto sott'olio.
Copyright Giovanni Bechi 2003